سویا بین سنیک ایکسٹروڈر

پفنگ کے عمل کے دوران لپڈ میں تبدیلیاں۔ چربی کھانے کے اخراج کی پیداوار کے عمل میں ایک حساس مواد ہے، جو کھانے کی ساخت کی تشکیل نو، تشکیل، ذائقہ وغیرہ پر بہت زیادہ اثر ڈالتا ہے۔ سب سے پہلے، اعلی درجہ حرارت، ہائی پریشر اور زیادہ قینچ کے حالات میں، ٹرائگلیسرائڈز کو جزوی طور پر ہائیڈولائز کیا جائے گا تاکہ مونوگلیسرائیڈز اور فری فیٹی ایسڈز پیدا ہوں۔ یہ دونوں مصنوعات امائلوز کے ساتھ کمپلیکس بنائیں گی، جو اخراج کے دوران پفنگ کو متاثر کرتی ہیں۔ اخراج پفنگ کے عمل کے دوران کھانے کے مواد میں لپڈس کا استحکام بہت کم ہوجاتا ہے۔ عام طور پر درجہ حرارت 115-175 ڈگری کی حد میں ہوتا ہے۔ جیسے جیسے درجہ حرارت بڑھتا ہے، لپڈس کا استحکام کم ہو جاتا ہے۔

پفنگ کے عمل کے دوران وٹامنز کی تبدیلیاں، مختلف اخراج پفنگ پروسیسنگ حالات، اور کھانے کے وٹامنز پر مختلف تباہ کن اثرات۔ درجہ حرارت میں اضافہ، نمی میں کمی اور اسکرو کی رفتار میں اضافہ وٹامن کے مواد کو کم کرنے کا باعث بنے گا۔ اناج بی وٹامنز کا بنیادی ذریعہ ہیں، اور اخراج کا عمل آسانی سے وٹامن B1، وٹامن B6، وٹامن B12 اور وٹامن C کی تباہی کا باعث بن سکتا ہے۔ تاہم، پروسیسنگ کے دیگر روایتی طریقوں کے مقابلے میں، اخراج ایک اعلی درجہ حرارت اور مختصر درجہ حرارت ہے۔ وقت کے عمل، اور مواد اخراج چیمبر میں آکسیجن سے کم بے نقاب ہے، لہذا وٹامن کا نقصان نسبتا چھوٹا ہے.