کھانے پر اخراج

کھانے کی غذائیت کی قیمت پر اخراج کا اثر

امینو ایسڈ کی ایک رینج انتہائی پیچیدہ کیمیائی انووں ، یعنی پروٹین کی ترکیب کے لئے استعمال کی جاتی ہے۔ 22 امینو ایسڈ میں سے جو پروٹین کے بڑے اجزاء بناتے ہیں ، آئسولوسین ، لیوسین ، لائسن ، میتھائنین ، فینیلیلینین ، تھرونائن ، ٹریپٹوفن اور ویلائن کو ضروری امینو ایسڈ سمجھا جاتا ہے۔ ضروری امینو ایسڈ کی مقدار ، ہاضمیت اور رسائ سب پروٹین کی غذائیت کی کثافت کو متاثر کرتی ہے۔ پروٹین کے معیار کے بہترین اشارے کو ہاضمیت سمجھا جاتا ہے۔ پروٹین کی ہضمیت غیر منتشر مادوں میں پروٹینوں کی تردید کی وجہ سے غیر منحرف مواد کی نسبت زیادہ ہے اور ہاضمہ میں رکاوٹ پیدا کرنے والے انسداد غذائیت سے متعلق عوامل کو غیر فعال کرنا۔ اخراج (سکرو اسپیڈ 300 آر پی ایم ، فیڈ کی شرح 27 کلوگرام\/گھنٹہ ، ڈائی سائز 5\/32 انچ ، آؤٹ لیٹ درجہ حرارت 93-97 ڈگری سینسیس) کے نتیجے میں ٹوٹے ہوئے چاول اور گندم کی بران کے ایکسٹروڈ مرکب میں ٹرپسن انابیسٹر سرگرمی کا مکمل نقصان ہوتا ہے جس میں 20 ٪ تک بران کے مشمولات ہوتے ہیں۔ تاہم ، 5 منٹ کے لئے 100 ڈگری سینٹی گریڈ پر پورے انجے ہوئے بیجوں کو گرم کرنا لیکٹین کی سرگرمی کو مکمل طور پر ختم کرنے کے لئے پایا گیا ہے ، جیسا کہ گردے کی پھلیاں کی صورت میں۔ پھل کے آٹے کی لیکٹین سرگرمی کو اخراج کے ذریعہ نمایاں طور پر کم یا ختم کیا گیا ہے۔

اخراج سویا کے آٹے میں لیکٹین کی سرگرمی کو کم کرنے یا ختم کرنے میں بہت موثر ثابت ہوا ہے۔ محققین نے پایا کہ سویا پروٹینوں نے اخراج کے دوران کم اور زیادہ نمی کی سطح پر سالماتی جمع اور کیمیائی کراس سے منسلک سلوک کی نمائش کی۔
نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ ہائیڈرو فوبک تعامل ، ہائیڈروجن بانڈز ، ڈسلفائڈ بانڈز ، اور ان کے تعاملات نے ایک ساتھ پروٹین کے ڈھانچے کو برقرار رکھا ہے ، قطع نظر اس سے قطع نظر کہ ان کی پوزیشن اور نمی کے مواد میں ان کی پوزیشن سے قطع نظر ہے ، اور یہ کہ غیر ہم آہنگی بانڈز نے بھی پروسیسنگ کے دوران ہم آہنگی بانڈ سے زیادہ تعاون کیا ، جس سے اس تبدیلی کا باعث بنے۔ اخراج حرارتی نظام کے دوران پروٹینوں کے انزیمیٹک ہائیڈولیسس میں ایکسٹروڈڈ نمکین میں اینٹیٹرپسن سرگرمی کی روک تھام۔ پیپسن میں ٹرپسن کے مقابلے میں پروٹینوں سے زیادہ وابستگی ہے ، جو اس کے اینٹیٹریپسن اثر کے امکان کی مزید حمایت کرتی ہے۔
پیپسن ہائیڈولیسس میں بہتری اخراج کھانا پکانے کے دوران پروٹینوں کی تردید کی وجہ سے ہوسکتی ہے ، جس کی وجہ سے وہ پیپسن کی سرگرمی کے لئے زیادہ حساس ہوجاتے ہیں۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ اخراج پروٹین کی غذائیت کی قدر کو نمایاں طور پر بہتر کرتا ہے۔