معیار کو متاثر کرنے والے عوامل کیا ہیں؟

1. جیلیٹینائزیشن
ایک یکساں پیسٹ حل بنانے کے لئے نشاستے کے دانے دار ایک مناسب درجہ حرارت (60-80 ڈگری) پر پانی میں پھوٹ پڑے اور تقسیم ہوجائیں ، جسے جیلیٹینائزیشن کہا جاتا ہے۔ صرف نشاستے جو مکمل طور پر جیلیٹینائزڈ ہیں لیکن منتشر نہیں ہیں ان میں بڑی تعداد میں انٹرمولیکولر ہائیڈروجن زنجیریں ٹوٹتی ہیں اور پانی کو مکمل طور پر جذب کرتی ہیں۔ اگلی عمر بڑھنے کے عمل میں پانی کو لپیٹنے کے ل highly ، یہ انتہائی کرسٹل اسٹارچ گرینولس کی بنیاد ہے ، اس طرح کافی پففنگ کی بنیاد رکھی جاتی ہے۔

2. عمر بڑھنے
پفڈ اسٹارچ 1 کے لئے 2-4 ڈگری پر عمر ہے۔ op {2}} دن مبہم نشاستے بننے کے لئے۔ عمر بڑھنے کے عمل کے دوران ، جیلیٹینائزیشن کے عمل کے دوران جذب شدہ پانی نشاستے کے مائکرو کرسٹل لائن ڈھانچے میں لپیٹا جاتا ہے۔ جب اعلی درجہ حرارت پر تلی ہوئی ہو تو ، نشاستے کے مائکرو کرسٹل لائن کے ذرات میں پانی تیزی سے بخارات اور چھڑکنے سے باہر نکل جاتا ہے ، جس کی وجہ سے نشاستے کے ٹشو پھول جاتے ہیں اور ایک غیر محفوظ اور ڈھیلے ڈھانچے کی تشکیل کرتے ہیں۔ یہ پفنگ کا مقصد ہے۔

3. خشک
مصنوع میں پانی کا مواد براہ راست مصنوع کے پففنگ کی ڈگری کو متاثر کرتا ہے ، لہذا پانی کے مواد پر قابو پانا بہت ضروری ہے۔ اگر خشک ہونے کے بعد مصنوع میں بہت زیادہ پانی موجود ہے تو ، کڑاہی اور پفنگ کے عمل کے دوران تھوڑے وقت میں پانی خارج کرنا مشکل ہے ، جس کے نتیجے میں پروڈکٹ پففنگ نہیں ، نرم اور کرکرا نہیں ، اور مصنوع کی خصوصیات کو ختم نہیں کرتا ہے۔ اگر نمی کی مقدار بہت کم ہے تو ، کڑاہی کے عمل کے دوران مختصر مدت میں کھانے کے ٹشو کو بڑھانے کے لئے کافی جیٹ بھاپ تشکیل دینا مشکل ہوگا ، اور مصنوعات کی توسیع کی ڈگری بھی کم ہوجائے گی۔ لہذا ، خشک ہونے کا وقت 7 گھنٹے کے لگ بھگ ہونا چاہئے ، اس وقت نمی کا مواد سب سے مناسب ہے۔