فوڈ انڈسٹری میں سنگل سکرو ایکسٹروڈر

مواد سے پانی بخارات بن جاتا ہے، بہت زیادہ گرمی لے جاتا ہے، تاکہ مواد فوری طور پر اخراج کے عمل کے دوران اعلی درجہ حرارت سے نسبتاً کم درجہ حرارت 80 ڈگری پر گر جائے۔ درجہ حرارت میں کمی کی وجہ سے، مواد ٹھوس ہو جاتا ہے اور اخراج کے دوران حالت سے بنتا ہے، اور توسیع کے بعد شکل کو برقرار رکھتا ہے۔
باہر نکالے ہوئے پفڈ فوڈ کے اجزاء بنیادی طور پر نشاستہ ہیں۔ لہذا، پفڈ ریاست کی تشکیل بنیادی طور پر نشاستے سے مکمل ہوتی ہے۔ اعلی درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ کے تحت، نشاستہ کے ذرات پہلے جیلیٹینائز ہوتے ہیں، اور پھر اعلی درجہ حرارت اور زیادہ قینچ کے عمل کے تحت، مالیکیول ایک دوسرے کے ساتھ مل کر ایک نیٹ ورک کا ڈھانچہ بناتے ہیں۔ اخراج، ٹھنڈک اور مضبوطی کے بعد، یہ ڈھانچہ پفڈ فوڈ سٹرکچر کا ڈھانچہ بن جاتا ہے، اور اس میں دیگر خام مال کے اجزاء بھرے جاتے ہیں۔
لہذا، خام مال میں نشاستے کا مواد براہ راست مصنوعات کی توسیع کی ڈگری کو متاثر کرتا ہے. خام مال میں نشاستہ نہ ہونے کی صورت میں، بنیادی طور پر کوئی پفنگ اثر پیدا نہیں ہوتا ہے۔

پفنگ ٹیکنالوجی کے استعمال سے مکئی اور جوار جو کہ اصل میں زیادہ سیلولوز اور وٹامنز پر مشتمل ہوتے ہیں، پھولے ہوئے اور نرم ہو سکتے ہیں۔ پفنگ کے عمل کے دوران پیدا ہونے والا میلارڈ ردعمل کھانے کا رنگ، خوشبو اور ذائقہ بڑھاتا ہے۔ یہ عملی معیار کو بہتر بناتا ہے اور کھانے کو ہلکا پن، کرکرا پن اور بھرپور خوشبو کا منفرد ذائقہ دیتا ہے۔
اخراج کا عمل ایک عام اعلی درجہ حرارت، ہائی پریشر اور قلیل وقت کا عمل ہے، جو مواد کی پروسیسنگ کو محدود کرتا ہے، تاکہ خام مال میں تقریباً تمام غذائی اجزاء کو حتمی مصنوعات میں برقرار رکھا جائے۔ ایک ہی وقت میں، اعلی درجہ حرارت اور مختصر وقت کا عمل اب بھی ناپسندیدہ مصنوعات کے عوامل کو کم کر سکتا ہے جیسے کہ نقصان دہ انزائمز اور مائکروجنزم۔