الیکٹرک فوڈ ایکسٹروڈر

فنکشنل فوڈز کی تشکیل میں ، بائیو ایکٹیو مرکبات کو بیس مکس میں شامل کیا جاتا ہے ، بنیادی طور پر پھلوں ، سبزیاں ، اناج ، تیل کے پودوں ، پھلوں اور صنعتی کھانے کی پیداوار جیسے پھلوں کی باقیات۔ یہ ذرائع فینولک مرکبات جیسے اینٹھوکیاننز ، فلاوونولس اور پروانتھوسیانیڈینز کے علاوہ بیٹینز ، کیروٹینائڈز ، وٹامن ، امینو ایسڈ اور پیچیدہ پولیساکرائڈس (جیسے غذائی ریشہ کے ذرائع) کے علاوہ فراہم کرتے ہیں۔ اخراج کو کھانا پکانے کے عمل کے دوران ، اجزاء کو ملاوٹ ، مشروط اور پگھلا ہوا سیال میں تبدیل کیا جاتا ہے ، جو فنکشنل مرکبات کی ہراس یا رہائی کا باعث بنتا ہے ، جو کچھ عمل کے متغیرات کے اثر و رسوخ کی وجہ سے ہوتا ہے جیسے درجہ حرارت ، نمی کی رفتار ، سکرو کی رفتار اور فطری عوامل جیسے ایکسٹرڈر کی جیومیٹری۔

ایکسٹروڈڈ فنکشنل کھانے کی اشیاء کو حاصل کرنے کے لئے بائیو ایکٹیو مرکبات کو برقرار رکھنا ایک اہم موضوع ہے۔ ریاضی کے ماڈلز کے ذریعہ انحطاط کے عمل کی تفصیل حتمی غیر معمولی مصنوعات میں کچھ مرکبات کے استحکام اور حراستی پر عمل کے متغیر کے اثر و رسوخ کا تعین کرنے کے لئے استعمال کی گئی ہے۔ ان ماڈلز کو کامیابی کے ساتھ لاگو کیا گیا ہے ، جس میں اچھ fit ے فٹ دکھائے گئے ہیں اور مخصوص شرائط کے تحت اخراج کوکنگ کے نظام میں ان مرکبات کی تبدیلیوں کو مکمل طور پر بیان کیا گیا ہے۔